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草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

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水煮鱼、酸菜鱼吃腻了,今天小编教你做一道藤椒鱼,做法非常的简单,但是口味不比水煮鱼差,下面跟小编一起来看看究竟是怎么做的吧!

用料:

草鱼,藤椒,青尖椒,小米辣,大蒜,生姜,金辣酱,莴笋,料酒,生粉,盐,白胡椒粉,水。

草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

做法:

草鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃,洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。)草鱼从鱼尾处,将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。

草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

去除鱼排刺,将鱼肉片成4毫米左右的厚片。(不用太薄,太薄下锅稍微动动就会碎。)鱼片片好后,加入清水,将鱼片抓洗干净。

草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

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倒掉水后,加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。加生粉抓匀,如果比较干,可以加点水,让鱼片充分吸收水分,这样做出来的鱼片才会嫩。(也可以加一点蛋清,不需要太多,加太多蛋清汤会变浑浊。)

草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

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最后淋入油,抓匀。(这一部为了下锅不粘连在一起,也能锁住鱼肉的鲜嫩。)

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莴笋切条,大蒜、生姜切末儿,小米椒、青尖椒切小圈备用。

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锅内倒油,油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下,煎一下会更好吃。

草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

下金辣酱炒出金灿灿的油。(小编这不加的家里的菜籽油,偏黄一点。)倒入生姜末、大蒜末炒香。加适量的水,放入煎好的鱼头和鱼头,盖上锅盖煮。

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水开后,加盐调味,煮到鱼头熟透,先将鱼头和鱼骨盛出。

放入莴笋,将莴笋煮熟,捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。

草鱼别再做酸菜鱼、水煮鱼了,教你做藤椒鱼,4斤草鱼不够吃

转小火,放入鱼片,待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。

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撒上青红辣椒圈、大蒜末儿,藤椒。锅内烧热油,将热油淋在藤椒上面,这道藤椒鱼就做好了。

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