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闽菜系列之七~花生糖

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本期带来闽菜系列第七弹~花生糖,在闽南新春期间,大家走亲访友,家里总要备些糖果,花生糖做法简单,我也觉得比外面买的添加了一堆东西的糖果要健康些,所以特地做了些备着。


1. 花生洗净直接放锅里用小火炒熟。闽菜系列之七~花生糖


2. 到如图所示的程度就需要非常快速地再翻炒5分钟左右——想要肱二头肌的汉子们挥舞起你们的手臂吧!闽菜系列之七~花生糖


3. 炒熟的花生放凉后揉搓去红衣挑去炒焦的,放入一个食品袋用擀面杖压成小碎块。闽菜系列之七~花生糖


4. 灶台上支锅,在锅边放一小碗凉开水。白糖放入锅中开小火炒,炒时用筷子快速由四周向中心拨动。(此时动作不要大,要让糖尽可能的集中在锅底,这样糖浆才会集中。)闽菜系列之七~花生糖


5. 到如图的程度就要用筷子快速画圈搅拌一直到所有糖都融化的程度,然后取其中一根筷子放到旁边备的凉水里,如果此时结在筷子上的糖咬上去是脆的就立马关火倒花生。(这步非常重要,糖浆粘牙—脆—发苦基本就几秒的时间,一定要把握好时间。)闽菜系列之七~花生糖


6. 花生倒入锅中后快速搅动,用最快速度让所有花生都沾上糖浆并尽量集中在一起。闽菜系列之七~花生糖


7. 糖浆和花生混合物搅成一坨就可以出锅了,会有部分粘在锅上后面会写如何清理。闽菜系列之七~花生糖


8. 混合物倒在砧板上用擀面杖擀成适度薄厚的一大片闽菜系列之七~花生糖


9. 趁热用刀切成小块后每块都稍微分开放凉。闽菜系列之七~花生糖


10. 放凉的花生糖放进干净的盒子保存,不供暖的地区可直接常温保存。闽菜系列之七~花生糖


11. 清理锅子:锅中倒水没过糖浆烧开,糖就直接融化在水里了。很高的部分等水烧开后倾斜锅子等糖化了就好。闽菜系列之七~花生糖


小贴士

1、花生炒制时一定要小火快速翻动,这样一方面可以尽可能防止炒焦,另一方面利于受热均匀。 2、第5~第9步需要一气呵成,时间上的把握很重要。 3、第8步我用的耐热食品袋包着花生糖,主要是因为我家砧板不分生熟,如果有专门切水果或熟菜的砧板可不用,不会粘在上面的。 4、花生糖一定要趁热切,放凉再切会碎,切完平放到凉就不会粘一起了,此时就能放起保存了。 5、花生可用任意其它坚果代替,做芝麻糖也很好吃,方法一样。 6、坚果热量略高,食用请酌量。

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转载来源:张三侃美食

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