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红烧肉家常做法,百吃不腻,太好吃了!

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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化

红烧肉家常做法,百吃不腻,太好吃了!

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;

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2、锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;

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3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;

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4、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,

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5、一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;

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6、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

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做菜小提示:

红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

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如何兴肥肉之利而避免其弊呢?最简单的方法是将猪肉在文火上炖煮较长的时间再食用。肥肉较多时,则分出一部分炼成猪油,并与植物油交替使用,或在做菜时放入一部分植物油后,再加一部分猪油。有关营养专家认为,最合理的猪油与植物油的比是7:10。

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转载来源:厨娘美食日记

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