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李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

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白切鸡是宴席上经常出现的一道大菜,口感皮爽肉滑、味道很清淡鲜美。受到很多人的喜爱,很多星级酒店上都有这个名菜品的,李师傅做这道菜都有几十年了,做了这么多菜就这道菜是做的最经典的了,每次客人都是点名让他做的,最高的时候一天能卖1000多份,他说全靠这个秘方啊。

李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

白切鸡

原料:

  • 嫩鸡 500克

  • 大葱1根、生姜1块,

  • 清水 适量

  • 香油 9克,

  • 香葱/小葱 2根

  • 食用油 50克

  • 盐 少许

  • 鸡精 1/4茶匙

  • 酱油 8克

  • 熟芝麻、花生 各10克

(1)煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

(2)将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

(3)取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。

李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

(4)待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。

(5)准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

(6)油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。

(7)继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。

(8)倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

(9)用勺子将料汁搅拌均匀。

(10)将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。

李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

(11)准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。

(12)将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!

李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

小贴士:

1、大火烧开一锅热水,待水完全沸腾后再放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟,取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

2、这个料汁是姜末葱油版的,还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的,都可以试一下的哦。

3、如果做的姜末葱油小料太多了,也可以拿来炒菜、拌面条,我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些,出来的味道很清香,淡淡的却让你的口水直流的味道。

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转载来源:美食菜谱精选

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