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辣椒油如何又香又红?教您一招!

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辣椒油如何又香又红?教您一招!

叶子家一直少不了辣椒油,也曾经做过很多版本的辣椒油,吃面条、凉拌菜,辣椒油可谓是其中的灵魂。

今天分享的辣椒油加了香料,真的超级香。还加了的大葱、生姜熬煮,这样会更香,一定要小火多熬煮一会,生姜、大葱捞出后还要再稍微熬煮一下,这样才保证油里面不会有水分残留,做出来的辣椒油才能保存更长时间。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

原材料:

【主料】:菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克

【配料】:花生50克、芝麻20克

【调料】:生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、香叶三片、桂皮一段、百里香3克、八角一个、盐适量

制作步骤:

1、准备好原材料。

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2、将芝麻炒熟,直接干炒,小火慢慢炒,炒到芝麻不沾锅铲就证明芝麻熟了。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

3、将花生去皮,然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟,然后搓掉皮。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

4、花椒和麻椒放入锅里小火焙香。

麻椒也是花椒的一种,普通花椒颜色发红,麻椒颜色发绿,麻椒比普通花椒更麻,香味更浓,两种混合起来用,味道更好。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成细腻的粉。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

6、将辣椒清洗干净后,放入锅里,锅里加入菜籽油,然后加入和油等比例的水,中火熬煮,一边加热一边不停搅拌。

这个过程稍微有点长,要熬煮到油里面的水分全部蒸发掉,一定要冷油加入水和辣椒哟。

经过这样熬煮的辣椒有两个好处:

第一、辣椒更香,没有生辣的感觉;

第二、做出来的辣椒油颜色更加红亮。

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7、水分变少后一定要开小火,仔细观察锅里变化,油变得比较清澈,而且感觉到锅里温度高,就说明没有水分了。然后快速捞出辣椒,千万不要将辣椒熬煮糊了。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

8、熬好的辣椒放入破壁机桶里打细,打细后放入炸好的花生也放入稍微搅打一下,让花生成碎瓣。

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9、油锅里放入生姜、大葱、大蒜熬煮一会,然后加入香叶、八角、桂皮、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤。

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10、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起,加入熟芝麻、盐,拌匀。

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11、将热油分次淋入,一边淋入一边搅拌,油温要控制好,因为所有材料都是熟的,油温不要高了,但也不能太低,淋入的时候以不停冒泡为宜,随着“刺刺啦啦”的声音,辣椒油让满屋飘香。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

成品图。

辣椒油如何又香又红?教您一招!

小贴士:

一、辣椒和花椒、麻椒最好都选用产地为四川或者重庆的;

二、熬辣椒的时候是水油混合的,凉水和凉油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;

三、香料的熬制也是要小火,要慢慢熬出香味。

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辣椒油如何又香又红?教您一招!

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转载来源:叶子的小厨

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