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新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

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新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

担心厨艺拿不出手?

怎样让牛肉片变鲜嫩?

怎么才能熬出乳白色鱼汤?

素菜、荤菜、煲汤、调味···

随便几招,你也变大厨!

生活要润色,做菜也一样!

戳文↓

素菜篇

01

青菜

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

02

藕丝或藕片

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一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

03

茄子

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切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

04

甜椒

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要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

05

豆芽

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炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

06

鸡蛋

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会超老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,因为受热均匀鸡蛋会变得更蓬松。

07

豆腐

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和咸味。

08

花生米

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

09

凉拌菜

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做各种凉拌菜时,加适量啤酒调伴,可增味添香。

荤菜篇

01

蒸鱼或蒸肉

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

02

虾仁

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,霜嫩可口。

03

带鱼

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

把带鱼放在碱水中跑一下,这样会很容易洗净,而且无腥味。

04

牛肉片

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

05

腰花

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切好后加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后青嫩爽口。

06

猪肝

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炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感更好。

07

鱼汤

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

用冷水炖,开锅后撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。

08

骨头汤

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熬骨头汤中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

09

肉汤

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如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

调味篇

01

调味秘籍

99的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋,过早投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

调辣味:辣椒、黑白胡椒、姜、蒜等;

调甜味:糖、蜂蜜、果糖、各种饮料等;

调酸味:醋、柠檬、山楂等;

去 腥:味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等。

02

酱油

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

灵活运用酱油,分清酱油种类和作用,最简单的是生抽调味、老抽上色。

03

糖、盐

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

04

新技能!专业厨师做菜妙招,学会了在家天天“下馆子”!

肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可却又一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

文:果果

封面图:木子

看了这么多做菜小妙招

不会做饭的你是否也手痒痒了呢

那就

☟☟

锅碗瓢盆甩起来吧!

或者你还有那些做饭心得

也在下面留言分享给大家哦~

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