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日本家喻户晓的国宝级食神,一生只做一件事,做到世界最顶级

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村嶋孟是日本国宝级食神,在日本家喻户晓,号称“煮饭仙人”,87岁了,在他人生的54年里,只做一件简单的事:煮米饭。在他眼中,不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语),只有纯正美味的米饭才堪称"银饭"。

据村嶋孟说,自己年轻时历经战火,曾经流落至捡面包配杂草充饥,"能吃到一碗热腾腾的白饭,就是人生一大幸事"。为此他对米饭的感情尤为笃深。村嶋孟烹饪白饭一煮就是50多年,至今仍沿用古法。

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煮饭仙人

他在大阪开设了一家银饭屋下户亭,创建了开放式食堂,让每个食客都看到自己制作食物的过程。比如,每天工作15小时,煮饭时,从来不用任何调味剂。

54年了,老爷子的菜单从来没有变过,还因为坚持使用最好的食材,从开店以来,一天所有收入中食物的成本费达到了55。

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食堂菜色普通,饭是极品

米饭的素材仅仅是米和水,形式简单朴素,要做好却很艰难。为此,仙人将毕生精力投入煮好一碗米饭中。为了保持良好的体力,他每天4点钟起床锻炼身体,像年轻人一样精力充沛地工作15个小时,为客人提供可口的餐食。

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老爷子身强体健

由于老爷子这么固执,这么坚持,他做出的米饭圆胖松软,雪白喷香,特别好吃,号称“银饭”,每天限量500份,而且,还需要排大队!

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老爷子的食堂

那如何才能烹饪出一碗最纯正的白米饭?“煮饭仙人”村嶋孟经半个世纪的摸索后,终于确定了一套独特而严谨的煮饭理论。总结为六大要素:原料讲究的是人、米、水,技法上则讲求淘、煮、蒸。

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老爷子在选米

从选米的那一刻起,他便聚精会神全力以赴。连大众最易忽略的淘米,他也有着特别的讲究:店里每一次做饭的量是三升米,要用流水不停地冲洗,让每颗米充分摩擦又不能使用蛮力以免米粒断裂。

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煮饭仙人

淘米之后,大米要浸泡40分钟,而煮饭的水则需前一晚放入装有备长炭的大瓦罐中静置。煮是整个过程中最见功夫的一步。刚开始时要使用微火,忌用强火。

更为关键的一点是要在煮饭的过程中每隔30秒,就得及时转动锅盖和饭锅。煮22分钟后,方才能开始蒸饭。

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煮饭仙人

蒸米饭是将所有程序进行升华的最终一步,必须把锅从灶中拿出,再用微火蒸饭20分钟,等看到冒出白色的热气时要迅速地把米饭转移到木桶中并盖上盖子。

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煮饭仙人的银饭

盖的那一刻,粒粒晶莹的白米饭款款绽放着纯净米香,让人忍不住想大快朵颐。热腾腾的米饭配合味太助特制咸菜,享受程度胜过任何珍馐豪食。银饭Q弹软糯,放凉了也很美味。

可惜的是老爷子已经于去年退休了,祝福老人身体健康。

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