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回锅肉这样做,肥而不腻还营养,女生都爱吃!

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说到回锅肉,这道菜可是小丫的最爱了。回锅肉口味独特,肉片肉香,香气浓郁,肥而不腻是一道传统川菜。小时候逢年过节或家里来客了,必有的一道菜。所以那时候盼望过节或家里来客,因为可以打牙祭(改善生活)的当家菜。

我喜欢吃瘦肉多一点的回锅肉,因为从小就不爱吃肥肉。把五花肉煸的焦黄,吃起来不会很油腻,我做的回锅肉不用菜籽油炒,而是用肉里的油炒,如果喜欢吃肥肉多一点的煸出来的油会很多,肥肉吃起来肥而不腻,入口留香。

回锅肉这样做,肥而不腻还营养,女生都爱吃!

食材清单:五花肉、青红椒、料酒、姜粉、盐、郫县豆瓣、糖、鸡精、葱、蒜

制作过程:

1、冷水下肉,大火煮沸后断生,晾凉后切片。冷水中加入少许大葱,姜,料酒和盐,可以去腥

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2、彩椒洗净切块,大蒜切片

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3、热锅热油,爆香蒜片,彩椒断生后盛出

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4、锅中留底油,将五花肉煸炒到出现焦痕,肥肉部分变成半透明,油脂都炒出来才不不会腻。炒好后盛出

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5、用锅中底油炒香郫县豆瓣酱,将肉与彩椒倒入,加入盐、糖、料酒同炒,出锅时加鸡精即可

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6、也可以用甜面酱加豆豉,酱油来调味。盐的用量要根据酱的咸淡调整。

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7、时间仓促,肉切得有点厚了。其实肥肉部分再煸炒一会儿,“熬起灯盏窝儿了”才好

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因为郫县豆瓣有咸味,所以这道菜不用放盐,如果喜欢吃肥肉多一点的可以买多点肥肉的五花肉,煸炒出来的油如果多可以盛出来放凉,下次炒菜还能用。

转载来源:徐小

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